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重庆豆花鱼

2020-04-27 09:40:29 作者: 来源: 分享到:

“水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼,简单省事又好吃。”

用料:胖头鱼、豆花、郫县豆瓣酱、食盐、勺花椒、干辣椒、蒜瓣、小葱、根料酒、泡椒、泡姜、鸡粉、生粉、姜、高汤、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉、植物油、

做法:

第一步:胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干

第二步:从尾部开始起刀剔下鱼肉

第三步:剔下的鱼骨部分剁断

第四步:将鱼肉用斜刀片成鱼片

第五步:片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

第六步:加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性

第七步:泡椒和泡姜切成末

第八步:准备蒜、花椒和干红辣椒

第九步:豆花事先用小火煮热

第十步:炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)

第十一步:炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油

第十二步:在放入泡姜和泡椒炒香

第十三步:加入高汤或者清水

第十四步:胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟

第十五步:放入鱼头和鱼骨烧开

第十六步:再调入1勺食盐和2勺料酒

第十七步:水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟

第十八步:将煮好的豆花倒入容器里

第十九步:鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

第二十步:另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用

烹饪技巧:

1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;

2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。

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