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笨笨红烧肉

2019-06-10 09:27:18 作者: 海燕 来源: 海燕美食博客 分享到:


材料:五花肉,陈年花雕酒,八角,花椒,冰糖,大蒜

做法:

1:主料的选择--带骨(肋骨)的五花肉,这样的肉做出来更香,骨香肉香合而为一

2:调料中有八角,花椒,冰糖,大蒜

3:陈年花雕酒(酒和肉是最好的搭档)

​​4-5:五花肉带骨切成方块,炒锅中放入少许食用油

6-7:肉块下锅煸香出油即可,不可以长时间炒制,否则干而柴

8-9:肉煸香过后,锅中留油,下花椒和蒜瓣炒香,接着烹入陈年花雕

10-11:再放入冰糖,倒入少许草菇老抽

12-13:把煸好的肉块到锅里浸渍,让每块肉都吃到汁水,放入八角

14-15:大火煮开后,把每块肉都翻个身,再接着大火烧煮

16-17:再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖,直到酥软或酥烂即可

选料的要点:

主料--要选带骨(肋骨)的五花肉,这样的肉做出来更香,骨香肉香合而为一

调料--不宜选择过多过复杂的调料,主要是让肉本身的原味体现出现,几样常见的即可

酒料--陈年花雕是五花肉最好的搭档,酒肉里的黄金组合

制作的要点:

第一步:肉要煸香出油,这样初步激出肉香

第二步:浸渍,肉要吃进汁水,才能有料香的味道

第三步:大火烧煮,通过烧煮,让肉完全的受热翻汤

第四步:文武火精炖,吃足汤汁的肉精炖过后,不腻不柴

五花肉营养价值:

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......

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