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红烧狮子头

2019-04-22 09:32:37 作者: 指尖儿上de舞 来源: 指尖儿上de舞美食博客 分享到:


原料:五花肉、西兰花、荸荠、鸡蛋、红曲米、姜末、淀粉、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、油盐

做法:

1.五花肉切成小丁,加入姜末,再剁在一起;

2.准备好其他的材料;

3.肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、胡椒粉和盐;

4.顺着一个方向搅拌均匀,再加入荸荠末;

5.用手不停摔打肉馅;

6.手上适量抹点油,取出一团肉馅,不停的左右手交换团成肉丸球,直到肉丸表面光滑;

7.烧热锅,放入适量的球,用筷子插进去筷子边起小气泡;

8.将团好的肉丸放入里面去炸;

9.炸至金黄后捞出;

10.所有的肉丸炸好后放入碗中;

11.烧热锅,放入少许油,下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒;

12.煸炒出香味后加入炸过的肉丸,再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米;

13.煮开后加盖转为小火,煮上25分钟;

14.再烧锅水,加入适量的盐和油;

15.煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出;

16.再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味;

17.再大火收汁,收汁到合适的程度关火;

18.将煮好的狮子头放入碗中,旁边摆放焯好的西兰花,再浇上汁;

小贴士:

1.肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻;

2.肉馅用手摔打上劲,再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄;

3.锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开,加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁;

4.摆盘的青菜随意选用,摆盘前焯熟即可。

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