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腊鸡腿

2018-11-19 09:49:53 作者: 尘欢 来源: 尘欢美食博客 分享到:


每年腊月,大家都习惯做些腊味,留作过年时好好享用。这款腊鸡腿,做法不难,但是要经常腌制和晾晒的漫长等待。

腊鸡腿,咸香可口,好吃不油腻。最简单的做法,可以只用花椒和海盐,因为没买到海盐,就用了普通的食盐。白酒最好用度数高点的,也不要用料酒代替。香料可以不用那么多,生抽起到一点上色的作用。

其实在制作的过程中,对它没有什么特别的感觉。但是等它蒸熟,掀开锅盖的时候,腊味的特殊香味就散发出来了。因为盐的腌制,鸡肉变的很紧实,也产生了一种特殊的香味。

原料:鸡腿、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、盐(最好用海盐)、白酒、生抽。

做法:

1、原料备用。

2、鸡腿若干。

3、盐和香料在干净锅里炒匀炒热,离火放凉。

4、鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子方便入味。

5、炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。

6、在鸡肉表面,边抹边用力搓。淋入少量的生抽。

7、倒入白酒。

824小时后,将鸡腿翻身再腌一天。

9、腌好的鸡腿,尾部栓上绳子。

10、悬挂在通风处。

11、三天后表面微干。

12、一周左右,晾的差不多了。

13、晾好的腊鸡腿,清洗干净。

14、入蒸笼内蒸。

15、蒸好的鸡腿,底部有少许油。

16、斩块装盘即可。(也可斩好再蒸)

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