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香辣干锅虾

2018-02-02 10:51:29 作者: 酒鬼老狼 来源: 酒鬼老狼美食博客 分享到:


干锅菜,按照字面来看,是少用水或者不用水只用油来烹制的菜,有点干煸的意思。但与干煸菜不同的是,这个干锅菜是把喜欢的食材烹制好后倒入锅里继续加温,边吃边烧的菜。干锅菜融合了火锅与小炒菜的烹制特色,并把各种食材的味道进一步的提升,香辣火热的菜每一块都是那么的香醇浓郁,这个味道和吃法,我喜欢。

主料:海虾400g、花生50g、芹菜1

辅料:油100g、精盐1.5茶匙、料酒5茶匙、生抽10g、干辣椒30g、小葱一棵、生姜适量、八角1个、香叶两片、桂皮1小块、花椒1/2茶匙

做法:

1、海虾洗净用刀自虾背处剖开,剔除虾肠。

2、调入1茶匙精盐、2茶匙料酒把处理好的海虾腌渍20分钟。

3、把八角、花椒、香叶、桂皮放入炒锅用小火焙干。

4、焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。

5、用力把香料研成香料粉。

6、花生入凉油锅,小火炸熟后捞出备用。

7、干辣椒用剪刀剪成斜段,抖净辣椒籽。生姜切片、芹菜洗净切长段、小葱切片备用。

8、起油锅,油热后放入腌渍好的海虾,大火炒至变色后盛出。

9、另起油锅,放入辣椒段、小葱片大火爆香。

10、倒入炒好的海虾,大火翻炒入味。

11、倒入芹菜段,调入生抽、剩余的料酒、精盐炒匀入味。

12、调入香料粉炒匀后,趁热盛入烧热的砂锅。

美食城网站小提示:

花生和碑酒能一起吃:此吃法卵磷脂的含量极高,而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱,迅速经小肠黏膜吸收进入血管再入脑,发挥健脾益智的作用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。

花生和黄瓜不能一起吃:同食易导致腹泻

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